秋田東由利の『フランス鴨』

こんにちは。調理の三浦です。
雪解けが進み春の訪れを感じられるようになりました。
婚礼春メニューの中でも、華やかさのある前菜で使われる、県の名産の１つ、秋田東由利で金子さんが育てる『フランス鴨』を紹介致します。
鴨肉は古くから高級食材として扱われてきました。フランス鴨は、フランスで改良された“バルバリー種”をさします。
マガモやアイガモに比べ、独特の臭み・クセがなく、柔らかい肉質とまろやかな味わいが特徴です。
センティール・ラ・セゾン千秋公園では、皮目を香ばしく焼き回りは旨味を閉じ込めるように、さっと火をいれます。和風テイストのマリネ液で真空し、６３℃の低温で柔らかくローストしています。

春メニューでは、異なる３種の味わいで楽しめるサラダ仕立てにしています。トリュフの香りと色鮮やかな葉物を散りばめ春の訪れをたのしむ一皿になっています。

どうぞ、この“秋田由利本荘のフランス鴨”で春を感じてください。