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ピエモンテの伝統的なパスタ、タヤリン。 秋田の天然茸のはつ茸を合わせてみました。 旨味が強いです。 シンプルにトリフォラーレし少量のグラナパダーノで 本気で旨い一皿。 秋田のムーリベッキで食べれます(^w^) …

こんにちは、ギャルソンの鈴田です＼(-o-)／ 今回は当会場オリジナルギフトの北海道ケーキをご紹介。 『選び抜かれた北海道産の原料』を使い、 工房専属のパティシエがひとつひとつ心を込めて焼き上げています。 味…

こんにちは。キッチンの三浦です。 今日は「ご婚礼秋メニュー」の中から『蕪のポタージュ』をご紹介します。 蕪は秋から冬にかけて甘みが増してくる食材です。 蕪の甘みを最大限にひきだすために、バターと塩のみで…

こんにちは。総料理長の高井です。 今日は婚礼秋メニュー開発の一場面を紹介します。 まずはテーマと方向性を決めてスタッフ全員で話し合います。 ポイントは会議のようなかしこまった形にせず、日常会話の延長でア…

こんにちは。キッチンの三浦です。 いよいよ夏本番ですね。東北各地では夏祭りが催される中、本日はご婚礼夏メニューの中から『魚介のナージュ仕立て』をご紹介します。 今が旬のスズキをしっとりと焼き上げ、アワ…

こんにちは。キッチンの三浦です。 今日はこれから初夏を迎える秋田にぴったりな涼しげな スープ『ヴィシソワーズ』をご紹介します。 ヴィシソワーズはフレンチの定番として知られる冷たいジャガイモのポタージュの…

こんにちは。キッチンの地挽です。 近頃とても陽気が良くなってきましたが、皆さんいかがお過ごしでしょうか？ 今日はちょっと先取りして夏の婚礼メニューの中から、メインのお肉料理を紹介させて頂きます。 お肉は…

こんにちは。キッチンの地挽です。 近頃とても陽気が良くなってきましたが、皆さんいかがお過ごしでしょうか？ 今日はちょっと先取りして夏の婚礼メニューの中から、メインのお肉料理を紹介させて頂きます。 お肉は…

こんにちは。総料理長の高井です。 ４月に入り、暖かくなってきましたね。 厨房内は６月からの夏メニューに向けて熱い試作の繰り返しです。 今、夏に向けてオプションメニューのデザートブッフェのアイテム開発にも…

皆様こんにちは。料理長の高井ですm(__)m 結婚式に大事な物！ それは忘れられない料理！ ２コースある春メニュー料理の中で出している一品！ 非現実的な空間で驚きと美味しさを求めた一品！ キャビアです！ キャビ…